東西方一致認同的最強抗炎香料-薑黃粉

如果說要把熟知的香料做健康排名,如肉桂、胡椒、荳蔻等之中選出第二名,應該是降血糖功能最高的肉桂莫屬,聽我這麼說,好像第一名都不曾換過一樣?

沒錯,薑黃不僅是印度咖哩最重要的材料與色澤來源,也是香料界健康效益最多的調味料。在2020年新型冠狀病毒危及全人類健康時,全面提升免疫力的話題,讓薑黃粉再度拿出來做討論。

薑黃粉市面上價格有百元至千元這麼大的落差,連我看的都很茫然,是甚麼原因讓薑黃抬高身價?

而且只是單純泡水喝,還可能吸收不到任何營養成分?趕緊一起認識,這最強的抗發炎香料-薑黃粉。

薑黃的發源

薑黃是主要生長於印度的薑科植物,全球高達九成的薑黃都來自印度地區,最有名的咖哩料理基本上包含了胡椒、辣椒、薑、丁香、茴香、荳蔻、肉桂、薑黃等香料,這些對身體都非常有幫助。

讓咖哩與薑黃粉呈現漂亮的鮮黃色是來自於它的類薑黃素,類薑黃素當中的薑黃素就是本篇的功效重點。奇妙的是,薑黃素通常在咖哩才能發揮極大功效,光粉末沖泡熱水反而吸收不到薑黃素。

薑黃素怎麼吸收?

薑黃素(curcumin)的結構屬於脂溶性天然多酚,與水溶性可可多酚和茶類的兒茶素性質不同,而共同點都是植物發展出來的保護成分、抗氧化高、都有病蟲不愛的苦澀味,細部功效不一樣,但都值得我們去攝取。

熱飲沖泡

使用熱水或者是擁有動物脂肪的熱牛奶,都能幫助人體吸收率大幅提升。

依靠油脂

想像薑黃素需要擁有「油脂」入門卷才能進入人體細胞,兒茶素只需要「水」就能簡單進入人體細胞。最常用的方法就是薑黃料理運用橄欖油吸收,薑黃拿鐵配合椰子油飲用,下面章節會提供食譜。

黑胡椒支援

黑胡椒的胡椒鹼會抑制肝臟的葡萄糖醛酸化作用,降低薑黃素被肝臟代謝掉,不是說兩樣搭在一起效果就會加成,可以說胡椒鹼拖延住了肝臟,並且跟薑黃素說「快去支援身體消炎,我來拖住它!」的概念。

統整四大的好處

1.治療發炎

身體的萬病之源都是先從發炎開始,消炎並減少疼痛就是薑黃素最拿手的能力,其針對範圍有消化器官(喉嚨到大腸)、關節、皮膚、肌肉、肝臟,可說是遍及全身。有研究說它能阻斷發炎基因,還有降低食物攝取到的毒素濃度,也聽說外敷能治療青春痘與抑制發癢,但我們還是當作香料去烹飪才是最佳攝取的選擇。

2.預防心血管疾病

只要是心血管的疾病如膽固醇濃度、血脂肪堆積、血管硬化、血糖升高,進行人體實驗研究這些全部都有改善,但不是人生有了薑黃素就無敵,只是讓你找到往健康更好的途徑。

3.幫大腦抵抗憂鬱症、癡呆症

身體器官會因為氧化,導致細胞或神經細胞都會逐漸失去功能,衍發老化會呈現出的疾病現象(如白內障、阿茲罕默症),薑黃素不但有抗發炎、抗氧化,有專業的研究證實它能活化腦源性神經成長因子,也就是修復腦神經的功能。
參考資料: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24914461

4.抑制癌細胞

以大量動物實驗與少數人體實驗研究中指出,薑黃素具有抗腫瘤的效果,不論是大顆腫瘤變小或者是抑制腫瘤持續增生,這都是好消息,因為癌症是台灣最大的死因,這點足夠讓你留意。

有五種人避免食用

1.糖尿病患者

你會有疑問,上面才剛說有降血糖的功效,這裡又要患者注意甚麼?原因很簡單,定期服用薑黃粉可能加強醫生所開的降血糖藥方,反而有低血糖的疑慮。

2.服用凝血劑或剛動手術患者

跟上面一樣的道理,薑黃也有抗凝血效果,如果再服用抗凝血藥方,可能會容易瘀青,傷口不易癒合。

3.服用胃藥或嚴重胃病患者

我們的胃是極度敏感的器官,任何消化反應第一個都出現在胃部,例如吃壞肚子疼痛想腹瀉、脹氣或胃食道逆流,如果薑黃素又在此時碰上胃藥,很難說它能不會幫倒忙。

4.有膽結石疾病患者

薑黃素原本就有預防膽結石的功效,它能加快膽汁分泌,但是已經有膽結石的患者,此時膽結石的流動可能會造成患者的疼痛與不適。

5.孕婦或產後婦人

薑黃素也會促進子宮的收縮效果,任何會影響到子宮和寶寶的副作用都不應該嘗試。

容易上手的薑黃料理

燕麥粥

  • 燕麥:三大匙、奇亞籽:一大匙(約15g)
  • 調味粉適量(可可粉、肉桂粉、薑黃粉、胡椒粉)
  • 椰子油or無鹽奶油一小匙
  • 熱水200-300ml

做法跟隔夜燕麥類似,但這裡的油脂來源我把花生醬換成椰子油,然後隨手撒上蔓越莓果乾、綜合堅果,打這篇文章的我此時也在喝薑黃燕麥粥呢!

薑黃拿鐵

  • 調味粉適量(可可粉、肉桂粉、薑黃粉、胡椒粉)
  • 蜂蜜適量
  • 椰子油or無鹽奶油一小匙
  • 加熱的動物奶or植物奶300ml

因上面提到,要讓指溶性的薑黃素更好吸收,我們就需要適量的油脂去配合飲用,香料部分可能會有點辛辣,使用蜂蜜可以讓風味更好。

素炒蛋

  • 板豆腐半盒
  • 薑黃粉、黑胡椒粒、鹽巴適量
  • 香菇素蠔油適量

這也是一道快速料理,平底鍋熱油後就能當場把瀝乾的板豆腐捏碎,再來撒上香料,薑黃素的色澤瞬間讓豆腐碎成為炒蛋的模樣,雖然薑黃苦味變得明顯,但配合素蠔油地調味後可說是超級好吃!

我對薑黃粉的看法

我在研究薑黃相關書籍與網路資料,發現有些地方沒有提到造成上面患者的傷害,更加表示薑黃不具任何毒性或副作用,很明顯這是網路資訊繁雜造成的錯誤。我們知道食物的好處,但不能完全去依靠單一食物,不僅要吃原型更要吃的多元。

這次薑黃粉料理有一個重點就是圍繞在吸收率上,如果你經濟能力足夠,那你可以考慮價格昂貴的薑黃膠囊,他們都是為了讓薑黃素更好吸收,但真實效果不能確定。

點圖前往 博客來/百藥之王:薑黃

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在〈“東西方一致認同的最強抗炎香料-薑黃粉”〉中有 13 則留言

  1. 薑黃對身體也太多好處了吧!
    最棒的是可以抑制癌細胞
    聽說薑黃也對這次的病毒有些作用?!
    希望是真的
    謝謝版主分享

  2. 我也很推崇薑黃呢,版主整理的更為清楚,不過是好處,或是要避免的人都詳細說明,很實用的文章,謝謝分享!

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