新加坡飲料,清熱解毒薏米水(4樣食材)

綠豆薏仁湯我相信家家戶戶都煮過,但這次就要教你多變出一道新奇的甜品。薏米水可說是新加坡的國民飲料,而且我相信它比我們的台灣之光「珍珠奶茶」還要健康,其實食材很簡單,薏仁、糖、水就能煮出最基本的薏米水。

妳擔心這次薏仁花一堆時間又會煮不熟?那妳一定要試試我的科學作法。既然要自己煮,這次當然能做點變化,依照台灣好取得的食材,我提供了幾種風味。

新加坡薏米水

在東南亞又濕又熱的天氣,光補充大量水分,有些人的體質反而會有水腫的困擾。長期食用大薏仁,擁有清熱去濕、消腫排膿的效果,在加上今天的煮法,屬性偏寒的薏仁會變得溫和,讓每個人都適合飲用。

  • 作者:Toby
  • 類型:飲品
  • 總容量:2000ml
  • 準備:1小時(包含冷凍)
  • 料理:1小時(包含悶煮)
  • 賞味期:放入密封容器冷藏約7~10天

準備

不管是綠豆、紅豆、薏仁,它們之所以很難煮爛,主要是因為植物細胞壁很堅固。至於什麼方法能讓堅固物體破壞,除了放炸彈暴力解決,今天第一步就來使用聰明的科學方法破除!

※ 本文可延伸,但禁止直接複製內文,需要請註明出處與原文網址 ※

食材

  • 大薏仁120g
    • 小薏仁(洋薏仁)不具清熱排毒功效,這裡指定有深溝的大薏仁。
  • 開水2000ml
  • 砂糖80g
    • 甜度偏低。
  • 檸檬一顆
    • 做一杯350ml薏米水配一片檸檬即可。

其他風味

  • 牛奶100ml
    • 取代檸檬,能做一杯350ml的薏米奶。
  • 冬瓜糖80g
    • 取代砂糖。
  • 綠豆200g
    • 綠豆與100g的薏仁,用熱漲冷縮法,就能做出綠豆薏仁湯。

基本器具

  • 奶鍋或鍋子,加蓋子一組
  • 殺菌過的保存容器一個,2000ml

步驟

第一步

煮一鍋能蓋過薏仁的水約200ml,水煮開就下薏仁,再次煮滾時即可撈起瀝乾,薏仁放進冷凍庫至少一小時。

利用熱漲冷縮的原理,將植物細胞壁瞬間充滿水分,再利用冷凍法收縮,達到打破細胞壁的效果。

第二步

開始煮薏仁時,先煮2000ml的開水。將冷凍薏仁拿出來在乾鍋裡中火炒乾,就能倒入2000ml開水,蓋上鍋蓋小火煮25分鐘,時間到直接熄火悶住30分鐘。最後還會有餘溫,此時倒入砂糖攪拌均勻就完成,可直接放進冰箱冷藏。

2000ml的開水我是用快煮壺煮,等薏仁炒好差不多就能倒入。炒乾的薏仁遇開水會迅速吸收,再次膨脹確保破壞細胞壁。薏仁屬性偏寒,炒過也能較溫和。

第三步

要飲用時取350ml薏仁水,加一片搗壓過的檸檬片。又或者改加入牛奶,呈現不同風味。

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在〈“新加坡飲料,清熱解毒薏米水(4樣食材)”〉中有 3 則留言

  1. 在馬來西亞的氣候,媽媽時常會煲這個薏米水給我喝,我家的煮法就是加入冬瓜糖一起煮,味道真的很棒!
    謝謝版主的分享,原來還可以加入檸檬,下次可以試試看

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