綠豆薏仁湯我相信家家戶戶都煮過,但這次就要教你多變出一道新奇的甜品。薏米水可說是新加坡的國民飲料,而且我相信它比我們的台灣之光「珍珠奶茶」還要健康,其實食材很簡單,薏仁、糖、水就能煮出最基本的薏米水。
妳擔心這次薏仁花一堆時間又會煮不熟?那妳一定要試試我的科學作法。既然要自己煮,這次當然能做點變化,依照台灣好取得的食材,我提供了幾種風味。
新加坡薏米水
在東南亞又濕又熱的天氣,光補充大量水分,有些人的體質反而會有水腫的困擾。長期食用大薏仁,擁有清熱去濕、消腫排膿的效果,在加上今天的煮法,屬性偏寒的薏仁會變得溫和,讓每個人都適合飲用。
- 作者:Toby
- 類型:飲品
- 總容量:2000ml
- 準備:1小時(包含冷凍)
- 料理:1小時(包含悶煮)
- 賞味期:放入密封容器冷藏約7~10天
準備
不管是綠豆、紅豆、薏仁,它們之所以很難煮爛,主要是因為植物細胞壁很堅固。至於什麼方法能讓堅固物體破壞,除了放炸彈暴力解決,今天第一步就來使用聰明的科學方法破除!
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食材
- 大薏仁120g
- 小薏仁(洋薏仁)不具清熱排毒功效,這裡指定有深溝的大薏仁。
- 開水2000ml
- 砂糖80g
- 甜度偏低。
- 檸檬一顆
- 做一杯350ml薏米水配一片檸檬即可。
其他風味
- 牛奶100ml
- 取代檸檬,能做一杯350ml的薏米奶。
- 冬瓜糖80g
- 取代砂糖。
- 綠豆200g
- 綠豆與100g的薏仁,用熱漲冷縮法,就能做出綠豆薏仁湯。
基本器具
- 奶鍋或鍋子,加蓋子一組
- 殺菌過的保存容器一個,2000ml
步驟
第一步
煮一鍋能蓋過薏仁的水約200ml,水煮開就下薏仁,再次煮滾時即可撈起瀝乾,薏仁放進冷凍庫至少一小時。
利用熱漲冷縮的原理,將植物細胞壁瞬間充滿水分,再利用冷凍法收縮,達到打破細胞壁的效果。
第二步
開始煮薏仁時,先煮2000ml的開水。將冷凍薏仁拿出來在乾鍋裡中火炒乾,就能倒入2000ml開水,蓋上鍋蓋小火煮25分鐘,時間到直接熄火悶住30分鐘。最後還會有餘溫,此時倒入砂糖攪拌均勻就完成,可直接放進冰箱冷藏。
2000ml的開水我是用快煮壺煮,等薏仁炒好差不多就能倒入。炒乾的薏仁遇開水會迅速吸收,再次膨脹確保破壞細胞壁。薏仁屬性偏寒,炒過也能較溫和。
第三步
要飲用時取350ml薏仁水,加一片搗壓過的檸檬片。又或者改加入牛奶,呈現不同風味。

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感覺是一種很健康的飲料~~~感覺好好喝啊~~
在馬來西亞的氣候,媽媽時常會煲這個薏米水給我喝,我家的煮法就是加入冬瓜糖一起煮,味道真的很棒!
謝謝版主的分享,原來還可以加入檸檬,下次可以試試看
檸檬擁有畫龍點睛的部分,下次我也要消化之前買的冬瓜磚!