保鮮盒與玻璃罐哪個好?保存、微波、醃製容器完全掌握!

自從注重健康食材後,親自料理的時間大大增加,因此我在備料、醃製與收納食材時,就會開始運用不同的保存容器。

今天介紹的三種保鮮收納容器我都徹底使用過,所以給準備食材卻想長期保存的朋友一次總整理。

不推薦的三種容器

首先來看我不推薦的食物容器,考量的因素有壽命、環保、衛生及便利性等問題,從這四個角度,再加上平常收拾剩菜的經驗,這三種容器我不會想採納。

保鮮袋

壽命極短的容器,厚度薄的特性,雖然能在規格小的冷凍庫有效平放堆疊食材,但常態性的使用,它很容易在清洗與運送過程中破裂。

在清洗後也是,需要設法撐開保鮮袋才能完全晾乾裡頭的水分,個人覺得比二手塑膠袋還要不實用。

即使現在IKEA販售多款主打環保再生材質的保鮮袋,長久看來,我們更應該投資壽命較長的環保工具上。

木製容器

衛生很有疑慮的容器,只要是木製的物品,我都覺得非常珍貴與脆弱。為什麼現在房子都是鋼筋混凝土而不是木屋?木頭在城市的酸性雨下,容易潮濕腐壞,在台灣建築法規上,即使再好的防火木材,依然被認定是非防火結構物。

話題說遠了,我想現在使用木製容器的都知道。木頭注重保養與保存,使用完就必須馬上清洗陰乾,木筷、木砧板都需要定期抹上保養油才能延長壽命。

鐵容器(不鏽鋼容器)

便利性極差的容器,燙燙燙,這是我對鐵容器的形容詞,不知道是小時候上學帶便當蒸的關係,鐵便當蒸出來的食物味道我真的無法接受,所以現在完全沒有想使用的念頭。

保存效果也是不方便,冰箱收納時看不到裡面放了什麼食材,因此要一次買多個食物容器堆疊,鐵容器這就不是最佳的選擇。

冰箱保存容器必備條件

老實說冰箱業者都要附贈一組保鮮容器,這樣消費者在使用冰箱與保鮮容器時,會覺得時才保鮮效果更好、食物更不容易壞掉,才會更願意支持他們的冰箱品牌。

收納防漏

保鮮盒夠輕,量化設計方便,在使用與不使用時都能有效堆疊收納,而密封效果好,能防止移動時湯汁與醬汁溢出。

透明分辨

玻璃與塑膠容器所具備的優點之一,開冰箱時能一秒看見你要使用的食材

前置備料

有些食材可以先處理好一盒,開伙時快速使用,比如青花菜放久會黃掉,可以一次先切小朵燙過後保存,洋蔥與紅蘿蔔用不完一個時,剩下的可以先切好放進保鮮盒備用,省下二次處理時間

常備便當

一次準備多個便當須懂得變換菜色

比前置備料更高一級的準備方式,用一次進廚房的時間,完成兩天以上的全餐便當。隔天只要從冰箱拿出一盒便當,妥善加熱就能直接享用。為了防止吃膩,在菜色上就需要花點心思做變化。

剩食微波

無論是昨天自己煮的,還是買外食回家的食物,放進冰箱時,都應該優先換成保鮮盒冷藏。承裝食物的盤子占空間不好收納,而外袋包材會有縫隙,沒辦法長期的保存食物與守住營養。因此能推疊很多剩食,又能立即拿去微波的容器,就顯得特別精明。

醃製保存必備條件

自己醃製食物是我最近熱衷的興趣之一,包含熱稀飯配的脆瓜與鹹蜆仔、煮義大利麵必備的油漬番茄與彩椒、開胃的韓式泡菜與醬漬洋蔥、醃製鹹檸檬與梅酒等等。

聽到這忍不住流口水了吧,醃製食譜將是我接下來要準備的企劃,再請大家拭目以待!在這之前,我們一樣先了解該用什麼容器醃製食物。

防腐蝕

玻璃是比鍍錫鐵皮更容易取得的保存容器,鍍錫鐵就是罐頭食品的包裝,打開就不能再二次使用,因此玻璃容器絕對是家家戶戶醃製的必備工具。

防污染

陶瓷是東方代表性工藝容器

這裡就需要提到另一種醃製容器「陶瓷」,陶瓷不透光的特性,能防止陽光照射影響變質,結構也不脆弱,紋路與造型能代表地方文化。但基於實用性與觀察性,玻璃瓶身加密封的旋轉鐵蓋才是我的首選。

尺寸選擇

大玻璃罐俗稱桃太郎罐

小罐辣椒醬到大罐裝梅酒,各種尺寸的容器現在十元百貨商店都容易買的到。

但最優先的動作,應該先看家裡或冰箱有沒有快用完的玻璃容器食品。我是買三個玻璃容器後,才注意到快吃完的腐乳醬與剝皮辣椒的空罐子。

保存容器比較圖與推薦品牌

介紹保鮮與醃製兩大功能後,我總結了幾個目前最好用的保存容器,有塑膠保鮮盒、玻璃梅森罐與玻璃保鮮盒。

玻璃保鮮盒是以玻璃容器為身,加上密封作用的塑膠蓋子為首,承襲了其他兩個的優點,在實用性與壽命上都非常優秀。

塑膠保鮮盒

玻璃保鮮盒
玻璃梅森罐

微波

可,需打開蓋子

可,需打開蓋子

可,但鐵蓋禁止微波

冷凍

可,不好堆疊
烤箱/電鍋
不行
可,蓋子不行

醃製

不行

可,避免碰到蓋子

清潔

很難清洗油漬

蓋子很難清洗油漬

還可以

煮沸消毒

當菜盤上桌

不方便

耗損

塑膠不耐腐蝕/容易黴菌生根

塑膠不耐腐蝕/蓋子容易黴菌生根

玻璃不耐摔/鐵蓋容易腐蝕

IKEA的附蓋保鮮容器

圖片來源:IKEA官網

找經濟實惠與高品質的家具去IKEA準沒錯,其中藍色矽膠蓋的系列商品個人覺得最實用。一方面這系列出了多款尺寸與防漏保證,在選擇上可依個人習慣挑選玻璃或塑膠的承裝材質。

我主要用途在冰箱保存上,所以選擇輕巧的塑膠材質。他們的附蓋萬用玻璃罐看起來很好用,將來也會考慮購買。

宜得利的玻璃梅森罐

梅森罐又稱玻璃密封罐,是由美國鐵匠約翰·蘭迪斯·梅森發明的保存容器,以漂亮的玻璃容器製作旋轉瓶口,加上鐵罐頭的鍍錫鐵作為蓋子,是以前世界最常用的容器之一。

宜得利的玻璃容器造型比較多變,有漂亮的花紋還有手柄設計可選,但鐵蓋長期使用仍有生鏽的疑慮,之後還是會改用IKEA的玻璃容器醃製食物。

大潤發(大賣場)

左上為宜得利的梅森罐,中上為IKEA的保鮮盒,右上為賣場一般保鮮盒

最初買的幾種塑膠容器都在大賣場選購,有附蓋與分兩格的塑膠便當盒,在去購買便當時相當方便。

另一種是一組小型便利塑膠盒,使用在裝剩食與水果,在冷藏時可以有效堆疊。明顯的缺點是沒有矽膠防漏,材質薄的塑膠蓋容易變形而蓋不起來。

塑膠盒注意事項

現在的保鮮盒多為聚丙烯塑膠(PP)與密封作用的矽膠,都是安全的食品容器用塑膠,也有基本的抗酸鹼與耐碰撞功能,但長期使用下來,還是有些問題存在。

油漬

一般塑膠製品沾到油汙總是特別難處理,聚丙烯材質也不意外。最有效的方法就是使用完立刻用溫熱水清洗,並一律使用海綿刷。

黴菌

密封作用的矽膠與塑膠材質容易被多種黴菌滋生,光是清潔並不能阻止細菌孢子生長,必須要立即擦乾與晾乾。如果忽視這點,廚房陽台就會交叉感染黴菌,導致食物容易腐壞造成食物中毒,空氣瀰漫的孢子對人體呼吸道會有潛在疾病與傷害。

老化

即使是加工後的塑膠,也會隨時間而分解,出現裂痕與變形的機率也會逐漸變大。

玻璃罐注意事項

零件

即使鐵蓋、鐵扣沒碰到醃製液體,但長期鎖住的酸性氣體,也有可能腐蝕鐵製零件。但通常要使用幾十年,腐蝕狀況才會看的出來。

占空間

不論大罐的桃太郎玻璃罐,又或者附手提功能的玻璃杯,都並不是設計成堆疊保存的樣子。倒是它耐腐蝕功能與豐富的玻璃紋路,在陳列擺放時也相當美觀。

容器的保養方式

海綿清洗

清潔一律用海綿,即使是玻璃材質,長期用鐵刷會磨損內壁,更難阻止殺菌孳生。

蒸氣與煮沸消毒

凡是製作保存一個星期以上的食物容器,我都會建議多一道消毒手續,容器與夾子等工具用滾水煮十分鐘方能徹底殺菌。

使用電鍋蒸氣與烘碗機也沒問題,但注意有些電鍋火力會超過兩百度,塑膠盒可成受不了。蒸完的工具依樣優先晾乾並蓋緊,防止灰塵細菌趁隙著床。

耗材零件優先擦乾

如上面容器提到的缺點,無論是密封用的膠條,還是固定用的鐵製品都必須優先清洗與擦乾。

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在〈“保鮮盒與玻璃罐哪個好?保存、微波、醃製容器完全掌握!”〉中有 6 則留言

  1. 這篇文章說的好詳細,我朋友的公司會幫忙微波食物,但是都忘了打開蓋子…想藉此問一下專家,微波的方式對於食物有沒有影響?

  2. 上班後都是自己帶便當去,完全不知道剩菜剩飯放進冰箱要先用保鮮盒!!
    我都直接用鐵盒裝,不知道會不會有影響TTT
    希望版主能寫篇關於鐵盒的,還滿多人都是用蒸飯的方式!

  3. 我自己是最喜歡用可以微波的那種玻璃盒
    以及桃太郎罐,用來醃東西真的超方面的
    不過就像版主說的他們比較占空間
    但是至少比用一次性的塑膠好
    另外想請用一下版主提到的木製用品需要用保養油保養
    是要用甚麼保養油呢? 因為親戚有在使用但是第一次聽到要用油保養

  4. 自己一個人住外面常常東西沒辦法一餐就吃完 保鮮盒真的是我最好的朋友 但沒想過有這麼多功用 非常感謝版主推薦 增加很多新知識

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