保鮮盒與玻璃罐哪個好?保存、微波、醃製容器完全掌握!

自從注重健康食材後，親自料理的時間大大增加，因此我在備料、醃製與收納食材時，就會開始運用不同的保存容器。

今天介紹的三種保鮮收納容器我都徹底使用過，所以給準備食材卻想長期保存的朋友一次總整理。

不推薦的三種容器

首先來看我不推薦的食物容器，考量的因素有壽命、環保、衛生及便利性等問題，從這四個角度，再加上平常收拾剩菜的經驗，這三種容器我不會想採納。

保鮮袋

壽命極短的容器，厚度薄的特性，雖然能在規格小的冷凍庫有效平放堆疊食材，但常態性的使用，它很容易在清洗與運送過程中破裂。

在清洗後也是，需要設法撐開保鮮袋才能完全晾乾裡頭的水分，個人覺得比二手塑膠袋還要不實用。

即使現在IKEA販售多款主打環保再生材質的保鮮袋，長久看來，我們更應該投資壽命較長的環保工具上。

木製容器

衛生很有疑慮的容器，只要是木製的物品，我都覺得非常珍貴與脆弱。為什麼現在房子都是鋼筋混凝土而不是木屋?木頭在城市的酸性雨下，容易潮濕腐壞，在台灣建築法規上，即使再好的防火木材，依然被認定是非防火結構物。

話題說遠了，我想現在使用木製容器的都知道。木頭注重保養與保存，使用完就必須馬上清洗陰乾，木筷、木砧板都需要定期抹上保養油才能延長壽命。

鐵容器(不鏽鋼容器)

便利性極差的容器，燙燙燙，這是我對鐵容器的形容詞，不知道是小時候上學帶便當蒸的關係，鐵便當蒸出來的食物味道我真的無法接受，所以現在完全沒有想使用的念頭。

保存效果也是不方便，冰箱收納時看不到裡面放了什麼食材，因此要一次買多個食物容器堆疊，鐵容器這就不是最佳的選擇。

冰箱保存容器必備條件

老實說冰箱業者都要附贈一組保鮮容器，這樣消費者在使用冰箱與保鮮容器時，會覺得時才保鮮效果更好、食物更不容易壞掉，才會更願意支持他們的冰箱品牌。

收納防漏

保鮮盒夠輕，量化設計方便，在使用與不使用時都能有效堆疊收納，而密封效果好，能防止移動時湯汁與醬汁溢出。

透明分辨

玻璃與塑膠容器所具備的優點之一，開冰箱時能一秒看見你要使用的食材。

前置備料

有些食材可以先處理好一盒，開伙時快速使用，比如青花菜放久會黃掉，可以一次先切小朵燙過後保存，洋蔥與紅蘿蔔用不完一個時，剩下的可以先切好放進保鮮盒備用，省下二次處理時間。

常備便當

比前置備料更高一級的準備方式，用一次進廚房的時間，完成兩天以上的全餐便當。隔天只要從冰箱拿出一盒便當，妥善加熱就能直接享用。為了防止吃膩，在菜色上就需要花點心思做變化。

剩食微波

無論是昨天自己煮的，還是買外食回家的食物，放進冰箱時，都應該優先換成保鮮盒冷藏。承裝食物的盤子占空間不好收納，而外袋包材會有縫隙，沒辦法長期的保存食物與守住營養。因此能推疊很多剩食，又能立即拿去微波的容器，就顯得特別精明。

醃製保存必備條件

自己醃製食物是我最近熱衷的興趣之一，包含熱稀飯配的脆瓜與鹹蜆仔、煮義大利麵必備的油漬番茄與彩椒、開胃的韓式泡菜與醬漬洋蔥、醃製鹹檸檬與梅酒等等。

聽到這忍不住流口水了吧，醃製食譜將是我接下來要準備的企劃，再請大家拭目以待!在這之前，我們一樣先了解該用什麼容器醃製食物。

防腐蝕

玻璃是比鍍錫鐵皮更容易取得的保存容器，鍍錫鐵就是罐頭食品的包裝，打開就不能再二次使用，因此玻璃容器絕對是家家戶戶醃製的必備工具。

防污染

這裡就需要提到另一種醃製容器「陶瓷」，陶瓷不透光的特性，能防止陽光照射影響變質，結構也不脆弱，紋路與造型能代表地方文化。但基於實用性與觀察性，玻璃瓶身加密封的旋轉鐵蓋才是我的首選。

尺寸選擇

小罐辣椒醬到大罐裝梅酒，各種尺寸的容器現在十元百貨商店都容易買的到。

但最優先的動作，應該先看家裡或冰箱有沒有快用完的玻璃容器食品。我是買三個玻璃容器後，才注意到快吃完的腐乳醬與剝皮辣椒的空罐子。

保存容器比較圖與推薦品牌

介紹保鮮與醃製兩大功能後，我總結了幾個目前最好用的保存容器，有塑膠保鮮盒、玻璃梅森罐與玻璃保鮮盒。

玻璃保鮮盒是以玻璃容器為身，加上密封作用的塑膠蓋子為首，承襲了其他兩個的優點，在實用性與壽命上都非常優秀。

IKEA的附蓋保鮮容器

找經濟實惠與高品質的家具去IKEA準沒錯，其中藍色矽膠蓋的系列商品個人覺得最實用。一方面這系列出了多款尺寸與防漏保證，在選擇上可依個人習慣挑選玻璃或塑膠的承裝材質。

我主要用途在冰箱保存上，所以選擇輕巧的塑膠材質。他們的附蓋萬用玻璃罐看起來很好用，將來也會考慮購買。

宜得利的玻璃梅森罐

梅森罐又稱玻璃密封罐，是由美國鐵匠約翰·蘭迪斯·梅森發明的保存容器，以漂亮的玻璃容器製作旋轉瓶口，加上鐵罐頭的鍍錫鐵作為蓋子，是以前世界最常用的容器之一。

宜得利的玻璃容器造型比較多變，有漂亮的花紋還有手柄設計可選，但鐵蓋長期使用仍有生鏽的疑慮，之後還是會改用IKEA的玻璃容器醃製食物。

大潤發(大賣場)

最初買的幾種塑膠容器都在大賣場選購，有附蓋與分兩格的塑膠便當盒，在去購買便當時相當方便。

另一種是一組小型便利塑膠盒，使用在裝剩食與水果，在冷藏時可以有效堆疊。明顯的缺點是沒有矽膠防漏，材質薄的塑膠蓋容易變形而蓋不起來。

塑膠盒注意事項

現在的保鮮盒多為聚丙烯塑膠(PP)與密封作用的矽膠，都是安全的食品容器用塑膠，也有基本的抗酸鹼與耐碰撞功能，但長期使用下來，還是有些問題存在。

油漬

一般塑膠製品沾到油汙總是特別難處理，聚丙烯材質也不意外。最有效的方法就是使用完立刻用溫熱水清洗，並一律使用海綿刷。

黴菌

密封作用的矽膠與塑膠材質容易被多種黴菌滋生，光是清潔並不能阻止細菌孢子生長，必須要立即擦乾與晾乾。如果忽視這點，廚房陽台就會交叉感染黴菌，導致食物容易腐壞造成食物中毒，空氣瀰漫的孢子對人體呼吸道會有潛在疾病與傷害。

老化

即使是加工後的塑膠，也會隨時間而分解，出現裂痕與變形的機率也會逐漸變大。

玻璃罐注意事項

零件

即使鐵蓋、鐵扣沒碰到醃製液體，但長期鎖住的酸性氣體，也有可能腐蝕鐵製零件。但通常要使用幾十年，腐蝕狀況才會看的出來。

占空間

不論大罐的桃太郎玻璃罐，又或者附手提功能的玻璃杯，都並不是設計成堆疊保存的樣子。倒是它耐腐蝕功能與豐富的玻璃紋路，在陳列擺放時也相當美觀。

容器的保養方式

海綿清洗

清潔一律用海綿，即使是玻璃材質，長期用鐵刷會磨損內壁，更難阻止殺菌孳生。

蒸氣與煮沸消毒

凡是製作保存一個星期以上的食物容器，我都會建議多一道消毒手續，容器與夾子等工具用滾水煮十分鐘方能徹底殺菌。

使用電鍋蒸氣與烘碗機也沒問題，但注意有些電鍋火力會超過兩百度，塑膠盒可成受不了。蒸完的工具依樣優先晾乾並蓋緊，防止灰塵細菌趁隙著床。

耗材零件優先擦乾

如上面容器提到的缺點，無論是密封用的膠條，還是固定用的鐵製品都必須優先清洗與擦乾。

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