自從注重健康食材後,親自料理的時間大大增加,因此我在備料、醃製與收納食材時,就會開始運用不同的保存容器。
今天介紹的三種保鮮收納容器我都徹底使用過,所以給準備食材卻想長期保存的朋友一次總整理。
不推薦的三種容器
首先來看我不推薦的食物容器,考量的因素有壽命、環保、衛生及便利性等問題,從這四個角度,再加上平常收拾剩菜的經驗,這三種容器我不會想採納。
保鮮袋
壽命極短的容器,厚度薄的特性,雖然能在規格小的冷凍庫有效平放堆疊食材,但常態性的使用,它很容易在清洗與運送過程中破裂。
在清洗後也是,需要設法撐開保鮮袋才能完全晾乾裡頭的水分,個人覺得比二手塑膠袋還要不實用。
即使現在IKEA販售多款主打環保再生材質的保鮮袋,長久看來,我們更應該投資壽命較長的環保工具上。
木製容器
衛生很有疑慮的容器,只要是木製的物品,我都覺得非常珍貴與脆弱。為什麼現在房子都是鋼筋混凝土而不是木屋?木頭在城市的酸性雨下,容易潮濕腐壞,在台灣建築法規上,即使再好的防火木材,依然被認定是非防火結構物。
話題說遠了,我想現在使用木製容器的都知道。木頭注重保養與保存,使用完就必須馬上清洗陰乾,木筷、木砧板都需要定期抹上保養油才能延長壽命。
鐵容器(不鏽鋼容器)
便利性極差的容器,燙燙燙,這是我對鐵容器的形容詞,不知道是小時候上學帶便當蒸的關係,鐵便當蒸出來的食物味道我真的無法接受,所以現在完全沒有想使用的念頭。
保存效果也是不方便,冰箱收納時看不到裡面放了什麼食材,因此要一次買多個食物容器堆疊,鐵容器這就不是最佳的選擇。
冰箱保存容器必備條件
老實說冰箱業者都要附贈一組保鮮容器,這樣消費者在使用冰箱與保鮮容器時,會覺得時才保鮮效果更好、食物更不容易壞掉,才會更願意支持他們的冰箱品牌。
收納防漏
保鮮盒夠輕,量化設計方便,在使用與不使用時都能有效堆疊收納,而密封效果好,能防止移動時湯汁與醬汁溢出。
透明分辨
玻璃與塑膠容器所具備的優點之一,開冰箱時能一秒看見你要使用的食材。
前置備料
有些食材可以先處理好一盒,開伙時快速使用,比如青花菜放久會黃掉,可以一次先切小朵燙過後保存,洋蔥與紅蘿蔔用不完一個時,剩下的可以先切好放進保鮮盒備用,省下二次處理時間。
常備便當

比前置備料更高一級的準備方式,用一次進廚房的時間,完成兩天以上的全餐便當。隔天只要從冰箱拿出一盒便當,妥善加熱就能直接享用。為了防止吃膩,在菜色上就需要花點心思做變化。
剩食微波
無論是昨天自己煮的,還是買外食回家的食物,放進冰箱時,都應該優先換成保鮮盒冷藏。承裝食物的盤子占空間不好收納,而外袋包材會有縫隙,沒辦法長期的保存食物與守住營養。因此能推疊很多剩食,又能立即拿去微波的容器,就顯得特別精明。
醃製保存必備條件
自己醃製食物是我最近熱衷的興趣之一,包含熱稀飯配的脆瓜與鹹蜆仔、煮義大利麵必備的油漬番茄與彩椒、開胃的韓式泡菜與醬漬洋蔥、醃製鹹檸檬與梅酒等等。
聽到這忍不住流口水了吧,醃製食譜將是我接下來要準備的企劃,再請大家拭目以待!在這之前,我們一樣先了解該用什麼容器醃製食物。
防腐蝕
玻璃是比鍍錫鐵皮更容易取得的保存容器,鍍錫鐵就是罐頭食品的包裝,打開就不能再二次使用,因此玻璃容器絕對是家家戶戶醃製的必備工具。
防污染

這裡就需要提到另一種醃製容器「陶瓷」,陶瓷不透光的特性,能防止陽光照射影響變質,結構也不脆弱,紋路與造型能代表地方文化。但基於實用性與觀察性,玻璃瓶身加密封的旋轉鐵蓋才是我的首選。
尺寸選擇

小罐辣椒醬到大罐裝梅酒,各種尺寸的容器現在十元百貨商店都容易買的到。
但最優先的動作,應該先看家裡或冰箱有沒有快用完的玻璃容器食品。我是買三個玻璃容器後,才注意到快吃完的腐乳醬與剝皮辣椒的空罐子。
保存容器比較圖與推薦品牌
介紹保鮮與醃製兩大功能後,我總結了幾個目前最好用的保存容器,有塑膠保鮮盒、玻璃梅森罐與玻璃保鮮盒。
玻璃保鮮盒是以玻璃容器為身,加上密封作用的塑膠蓋子為首,承襲了其他兩個的優點,在實用性與壽命上都非常優秀。
塑膠保鮮盒 | 玻璃保鮮盒 | 玻璃梅森罐 | |
微波 | 可,需打開蓋子 | 可,需打開蓋子 | 可,但鐵蓋禁止微波 |
冷凍 | 可 | 可 | 可,不好堆疊 |
烤箱/電鍋 | 不行 | 可,蓋子不行 | 可 |
醃製 | 不行 | 可,避免碰到蓋子 | 可 |
清潔 | 很難清洗油漬 | 蓋子很難清洗油漬 | 還可以 |
煮沸消毒 | 可 | 可 | 可 |
當菜盤上桌 | 可 | 可 | 不方便 |
耗損 | 塑膠不耐腐蝕/容易黴菌生根 | 塑膠不耐腐蝕/蓋子容易黴菌生根 | 玻璃不耐摔/鐵蓋容易腐蝕 |
IKEA的附蓋保鮮容器

找經濟實惠與高品質的家具去IKEA準沒錯,其中藍色矽膠蓋的系列商品個人覺得最實用。一方面這系列出了多款尺寸與防漏保證,在選擇上可依個人習慣挑選玻璃或塑膠的承裝材質。
我主要用途在冰箱保存上,所以選擇輕巧的塑膠材質。他們的附蓋萬用玻璃罐看起來很好用,將來也會考慮購買。
宜得利的玻璃梅森罐
梅森罐又稱玻璃密封罐,是由美國鐵匠約翰·蘭迪斯·梅森發明的保存容器,以漂亮的玻璃容器製作旋轉瓶口,加上鐵罐頭的鍍錫鐵作為蓋子,是以前世界最常用的容器之一。
宜得利的玻璃容器造型比較多變,有漂亮的花紋還有手柄設計可選,但鐵蓋長期使用仍有生鏽的疑慮,之後還是會改用IKEA的玻璃容器醃製食物。
大潤發(大賣場)

最初買的幾種塑膠容器都在大賣場選購,有附蓋與分兩格的塑膠便當盒,在去購買便當時相當方便。
另一種是一組小型便利塑膠盒,使用在裝剩食與水果,在冷藏時可以有效堆疊。明顯的缺點是沒有矽膠防漏,材質薄的塑膠蓋容易變形而蓋不起來。
塑膠盒注意事項
現在的保鮮盒多為聚丙烯塑膠(PP)與密封作用的矽膠,都是安全的食品容器用塑膠,也有基本的抗酸鹼與耐碰撞功能,但長期使用下來,還是有些問題存在。
油漬
一般塑膠製品沾到油汙總是特別難處理,聚丙烯材質也不意外。最有效的方法就是使用完立刻用溫熱水清洗,並一律使用海綿刷。
黴菌
密封作用的矽膠與塑膠材質容易被多種黴菌滋生,光是清潔並不能阻止細菌孢子生長,必須要立即擦乾與晾乾。如果忽視這點,廚房陽台就會交叉感染黴菌,導致食物容易腐壞造成食物中毒,空氣瀰漫的孢子對人體呼吸道會有潛在疾病與傷害。
老化
即使是加工後的塑膠,也會隨時間而分解,出現裂痕與變形的機率也會逐漸變大。
玻璃罐注意事項
零件
即使鐵蓋、鐵扣沒碰到醃製液體,但長期鎖住的酸性氣體,也有可能腐蝕鐵製零件。但通常要使用幾十年,腐蝕狀況才會看的出來。
占空間
不論大罐的桃太郎玻璃罐,又或者附手提功能的玻璃杯,都並不是設計成堆疊保存的樣子。倒是它耐腐蝕功能與豐富的玻璃紋路,在陳列擺放時也相當美觀。
容器的保養方式
海綿清洗
清潔一律用海綿,即使是玻璃材質,長期用鐵刷會磨損內壁,更難阻止殺菌孳生。
蒸氣與煮沸消毒
凡是製作保存一個星期以上的食物容器,我都會建議多一道消毒手續,容器與夾子等工具用滾水煮十分鐘方能徹底殺菌。
使用電鍋蒸氣與烘碗機也沒問題,但注意有些電鍋火力會超過兩百度,塑膠盒可成受不了。蒸完的工具依樣優先晾乾並蓋緊,防止灰塵細菌趁隙著床。
耗材零件優先擦乾
如上面容器提到的缺點,無論是密封用的膠條,還是固定用的鐵製品都必須優先清洗與擦乾。
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我喜歡強化玻璃的
好用又好洗
也很好看!!!!
這篇文章說的好詳細,我朋友的公司會幫忙微波食物,但是都忘了打開蓋子…想藉此問一下專家,微波的方式對於食物有沒有影響?
上班後都是自己帶便當去,完全不知道剩菜剩飯放進冰箱要先用保鮮盒!!
我都直接用鐵盒裝,不知道會不會有影響TTT
希望版主能寫篇關於鐵盒的,還滿多人都是用蒸飯的方式!
我自己是最喜歡用可以微波的那種玻璃盒
以及桃太郎罐,用來醃東西真的超方面的
不過就像版主說的他們比較占空間
但是至少比用一次性的塑膠好
另外想請用一下版主提到的木製用品需要用保養油保養
是要用甚麼保養油呢? 因為親戚有在使用但是第一次聽到要用油保養
好的容器才不會參雜毒素呢!現代人非常注重健康安全
自己一個人住外面常常東西沒辦法一餐就吃完 保鮮盒真的是我最好的朋友 但沒想過有這麼多功用 非常感謝版主推薦 增加很多新知識