世界五大健康食物之一,韓式泡菜以前是白色的!

美國專業健康雜誌《Health》,曾把韓國的泡菜、希臘的優格、日本的納豆、西班牙橄欖油和印度的扁豆列為世界五大健康食品。韓式泡菜更是韓國家家戶戶必備的傳統佳餚。你可能會好奇,那跟我們做的台式泡菜差在哪?

泡菜也好,常見的優酪乳、味噌、醬油與醋都有一個很大的共通點,它們都是天然食物經過發酵的成品,發酵食品對人的身體有極大的幫助,這也是本篇要談的重點。

韓國家庭為什麼必備泡菜?

朝鮮半島是屬於高緯度的地方,冬季漫長,且白雪長期覆蓋土壤,這讓種植環境嚴謹,使得當地居民在冬天沒有新鮮的蔬果可以食用。

以前韓國人就會在秋季時期,將收成的蔬果(蘿蔔、白菜、黃瓜)和捕獲的海產(螃蟹、牡蠣、魷魚)簡單以鹽醃漬,有效的保存長達好幾個月,理所當然成為冬季補充營養的重要來源。現在的韓國家庭幾乎九成都有控溫的泡菜冰箱,可見韓國人有多重視泡菜。

但朝鮮半島最初是沒有種植辣椒的,當時的調味僅僅是蒜汁、薑、山椒等辛香料,泡菜顏色也是呈現白色,俗稱水泡菜,這點就要提到中國的酸菜。

爽口的大白菜源自中國!

史料紀載,連大白菜的來源也是來自四川重慶,在使用白菜之前,韓國人大多是醃蘿蔔。醃白菜會傳入韓國,是唐朝的某位中國將軍被配發到高麗王國,帶的士兵也幾乎是重慶人,處在他鄉,必定會想做家鄉菜,其中的白菜就受到韓國人的喜愛。加上半島的氣候與水土,讓種植的白菜更加鮮甜,才成為韓國最常見的醃製選擇。

韓式泡菜的紅源自美洲!

航海家哥倫布在發現新大陸後,把美洲的各種農作物如可可、玉米、辣椒推廣到了全世界。在韓國的最後一個王朝-李氏朝鮮,辣椒才正式引入,泡菜料理豐富的韓國人當然也把這個辛香料磨碎放入了醃菜當中,辣椒不僅冬季能促進血液循環避免感冒,還能暖胃幫助消化 ,韓式泡菜紅潤的色澤因此定型。

韓式泡菜出眾的地方

常見的泡菜材料有大白菜、白蘿蔔、蒜泥、辣椒粉、洋蔥、薑、魚露、鹽、水果/糖等。

用料

韓國泡菜之所以出眾首先要看用料:大白菜、大蒜、洋蔥,這三樣在世界蔬菜之中的營養價值名列前茅,之後的文章一定都會提到。集結這三樣食材,泡菜擁有明顯的抗癌效果,有些作法會再添加另一種超強抗癌植物-紅蘿蔔。

洋蔥對心臟能大幅減少心臟病機率,它與大蒜從口腔到腸胃都能順利做抗菌。加上辣椒、蔥、薑等辛香料,各自又有額外的健康功效。

營養

韓式泡菜(kimchi)聚集了各大超級食物的營養,一盤嗆辣的小菜,擁有維生素(C與B群)、礦物質(鈣、鉀、磷、鐵)和充分的膳食纖維。

值得一提的是,古代王朝因佛教的觀念,有兩度長期禁止人們殺生吃肉,多種的維生素與微量元素缺乏,這點,發酵後的泡菜也產生彌補的作用,這讓朝鮮人民更加依賴泡菜。

為什麼發酵食品都很健康?

首先要知道,發酵作用就是讓食物交給天然的微生物做「加工」,讓好的營養價值翻倍,把不好的因子分解,這就是我們常見的酒、優格、味噌、醬油與泡菜等食品,而且往往保存得更久。當然不好的微生物就會讓食物「變質」,外部細菌介入就會讓食物腐敗、臭酸。

乳酸菌

從上面敘述,就能明白,乳酸菌就是人類歸類為好的微生物。它們能分解醣類、製造乳酸,幫助身體產生強大的的免疫力。我們知道病從口入,毒素都會佔據在消化器官中,而我們就需要發酵食品來增加兵力,好菌與壞菌就在腸胃戰場上廝殺,你當然不希望是壞菌勝利。

益生菌

簡單來說,益生菌就是乳酸菌軍團中的菁英,壞菌不僅迎刃而解,它還能支援整個生體的抗癌與抗發炎反應。

韓式泡菜的看法

針對韓式泡菜,它的好處的確超過其他發酵食品,存放時間比優格久,冰涼口感開胃又增加食慾。不管買外食回家或臨時煮泡麵,都非常適合放一盒泡菜在冰箱,晚餐時間拿出來配,還不趕快推薦老媽買一波!!!

比較擔心的是,市面上販售的泡菜可能有過鹹或過辣的疑慮,反而會傷到了消化器官,菜市場上販售的,建議試吃後注意這點再買比較好。

最後想幫台式泡菜做個平反,高麗菜本身就是蔬菜界的抗癌權威,擁有數不清的抗癌物質,天天吃高麗菜也沒有任何壞處,是你買便當挑菜的絕佳選擇哦!

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在〈“世界五大健康食物之一,韓式泡菜以前是白色的!”〉中有 19 則留言

  1. 超愛泡菜的,現在才知道泡菜是健康食品,之前以為是重口味的食物,謝謝你的分享,更能理直氣壯的狂吃了,哈

  2. 泡菜真的是我最愛的食物之一!而且還很健康,但有時候會不小心買到難吃的牌子:(

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    a comment.

    Your wordpress site is very sleek – hope you don’t mind me
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